Vinos y setas, la combinación perfecta para disfrutar del otoño

El otoño trae consigo una paleta de colores cálidos y una gastronomía rica en sabores terrosos, y pocos placeres son tan propios de esta estación como el disfrute de vinos y setas. Cuando la temperatura desciende, los bosques se llenan de hongos silvestres y las bodegas nos invitan a redescubrir vinos más robustos y complejos. Este maridaje entre vinos y setas es una de las experiencias culinarias más satisfactorias del otoño, combinando la riqueza de la tierra con los matices que ofrece la vid. A continuación, te contamos cómo lograr la armonía perfecta entre ambos.

Otoño, temporada de setas

El otoño es sinónimo de setas. Durante esta estación, las lluvias otoñales favorecen la aparición de especies como los boletus, las setas de cardo, las llamadas “trompetas de los muertos” y los níscalos. Cada una de ellas tiene un sabor único, que va desde el suave y mantecoso hasta el más terroso y profundo. Estos sabores hacen de las setas un acompañante ideal para platos de carne, pastas o risottos, y por supuesto, para vinos que complementen o resalten sus cualidades.

Elige el vino adecuado para maridar setas

El desafío del maridaje con setas radica en elegir un vino que no opaque su delicado sabor, sino que lo potencie.

• Setas salteadas y vinos blancos:

Las setas más suaves, como el champiñón o la seta de cardo, suelen combinar bien con vinos blancos frescos y aromáticos. Un Chardonnay sin barrica como Enate Chardonnay 234 o un Sauvignon Blanc con buena acidez como Cloudy Bay son excelentes opciones. Estas variedades tienen notas cítricas y frutales que realzan el sabor de las setas sin abrumarlas.

• Setas silvestres y vinos tintos:

Para setas más intensas como los boletus o las trompetas de los muertos, los tintos suaves y medianamente estructurados son una apuesta segura. Un Pinot Noir como Bassus de Bodegas Hispano+Suizas o un Garnacha como Alto Moncayo, con taninos moderados y sabores de frutas rojas, complementan el carácter terroso y profundo de estos hongos.

• Platos de setas con carne y vinos tintos potentes:

Si las setas se sirven en platos más contundentes, como guisos o acompañando carnes rojas, vinos tintos más robustos serán el maridaje ideal. Un Tempranillo como Viña Ardanza Reserva o un Syrah con crianza como Marqués de Griñón Syrah pueden aportar notas especiadas y un cuerpo que combina bien con la intensidad del plato.

La combinación de setas y vino no solo es un placer para el paladar, sino también una invitación a disfrutar de la estación con todos los sentidos.

Este otoño, ya sea en una cata al aire libre o en una cena acogedora en casa, anímate a explorar esta deliciosa pareja gastronómica.