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Destilados

DESTILADOS

Cuando se acaba el vino, llega la hora de los tragos largos. Hablamos de esos destilados que nos acompañan al final de las comidas, que actúan como digestivos y crean un segundo ambiente de sobremesa. Principalmente destacan licores y aguardientes, pero las bebidas destiladas agrupan en realidad a todas esas bebidas alcohólicas que superan los 20º de alcohol. ¿Quieres conocerlas mejor?  ¡Te seguimos contando!

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CURIOSIDADES SOBRE LOS DESTILADOS

 

Bebidas destiladas ¿o espirituosas?

 

Las bebidas alcohólicas siempre han estado presentes en la historia del hombre. El término “alcohol” procede del árabe “al-kukhul” que hace referencia al espíritu. De ahí que las bebidas destiladas también reciban el nombre de bebidas espirituosas. El nombre hace referencia al efecto que provocan los destilados en nuestro organismo, enalteciendo nuestro espíritu y generando ese enorme placer al degustarlo.



Tipos de bebidas destiladas

 

Son muchas las bebidas destiladas o espirituosas que incluyen destilación en su elaboración:

 

  • Whisky: Elaborado a partir de la fermentación de cereales, malta o cerveza, se incluye en este grupo todas las variedades de whiskies conocidos: el whisky escocés, el whisky irlandés, el whisky canadiense y el whisky estadounidense.
  • Ron, Rum o Rhum: Todos ellos nacen de la caña de azúcar y son el mismo destilado en esencia. La diferencia radica en su origen. Así, el Ron procede de países de habla hispana, destacando Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Panamá y República Dominicana, entre otros. Se elabora mediante la fermentación de melaza (un derivado de caña de azúcar) y suelen ser rones ligeros, secos y dulces. El Rum procede de países de habla inglesa como Jamaica, Trinidad o Barbados. También se elabora con melaza, pero el resultado final es una bebida más fuerte y de color oscuro. Por último, el Rhum es una palabra heredada de Francia y es popularmente conocido en las islas del Caribe como Haití, Guadalupe o Martinica. A diferencia de los anterior, el rhum se elabora únicamente con caña de azúcar dando lugar a una bebida de carácter fuerte y aromas diversos.
  • Vodka: Se elabora con la fermentación de cereales en el caso de Occidente y también de patata en el resto de Europa. Es la bebida nacional de algunos países como Rusia y Polonia.
  • Cognac o Brandy: Se elabora mediante la destilación de vino o de frutas fermentadas en barricas de madera como manzanas, cerezas y ciruelas. La diferencia entre las dos denominaciones de esta bebida destilada reside en que el Brandy se produce en cualquier parte del mundo, mientras que el Cognac solo puede ser elaborado en la región francesa de Cognac. Muchas de estas bebidas reciben directamente el nombre de la marca de producto.
  • Tequila: Es un tipo específico de Mezcal. Tiene una alta graduación alcohólica, entre 37º y 50º. Se elabora a partir del jugo de diferentes tipos de agave. Su añejamiento aumenta la calidad del producto.
  • Aguardientes aromáticos: Se agrupan aquí diferentes bebidas alcohólicas de graduación superior a 40º como el Gin, la Zubrowka o la Akvavit Escandinava. Algunas son aromatizadas consiguiendo un sabor dulce o picante.
  • Licores: Generalmente, se incluyen en este grupo las bebidas destiladas de menor graduación alcohólica, mucho más dulces y aromatizadas. Existe un enorme abanico de combinaciones y sabores.

 

El principio de la destilación

 

La destilación (del latín “stilla”: gota/gotear) es una técnica milenaria que se lleva a cabo mediante un alambique. Consiste en un proceso de separación de líquidos por evaporación. En caso de las bebidas destiladas, la sustancia que deseamos separar es el alcohol etanol, para su posterior recuperación.

 

El principio de la destilación está basado en los puntos de ebullición de cada líquido, es decir, la temperatura a partir de la cual, un líquido pasa a estado gaseoso. Así, el etanol ebulle a una temperatura de 78.5ºC respecto a la del agua que es 100ºC.

 

Según esta teoría pura y dura, cuando una bebida alcohólica (agua y alcohol) se calienta, se consigue que el alcohol se evapore en primer lugar, pasando a estado gaseoso, mientras el agua permanece como líquido. El etanol después se recondensa, concentrando la cantidad de alcohol y aumentando con ello el grado del destilado.

 

La solución obtenida tras una destilación como esta no sería sabrosa al paladar si no fuese por la cantidad de otros muchos compuestos que acompañan al agua y al etanol durante la destilación. Nos referimos tanto a alimentos dulces como la miel, la leche, la caña de azúcar, frutas, patata o cereales…

 

Según el tipo de bebida destilada que se quiera obtener, se realiza una o varias destilaciones, se añaden ingredientes para transformar el sabor del alcohol e incluso se envejece la bebida en barricas para una mayor complejidad.

 

Un poco de historia sobre las bebidas destiladas 

 

Las primeras pruebas de destilación apuntan a la antigua Mesopotamia cuando se cree que los babilonios hacían uso de una primitiva destilación de frutas y flores para conseguir perfumes. El rastro continúa por el Antiguo Egipto (al que se le atribuye la creación del alambique) y más tarde por la Antigua Grecia donde algunos alquimistas destilaban agua y otros líquidos, para la creación de bálsamos y esencias con fines medicinales. La primera destilación de bebidas data del año 800 a.C. en China a partir del arroz. Sin embargo, el uso del alambique para la obtención de bebidas alcohólicas se le atribuye al árabe Ibn Yasid, más allá del siglo X.

 

Muy pronto, civilizaciones de todo el mundo desarrollaron sus propias bebidas alcohólicas a base de azúcar, frutas, hierbas y miel que contribuían a disimular el sabor. En virtud de sus cualidades terapéuticas, estas bebidas fueron bautizadas como “Acqua Vitae” o “elixir de la vida”. Así lo denominó por primera vez en el siglo XIII el médico y teólogo catalán, Arnau de Vilanova, quien publicó los secretos de la destilación del vino, todo un manual de referencia de la época. Más tarde, su discípulo, Ramón Llul, lo llamaría “Acqua Arden” o “agua que arde”, y continuaría con sus experimentos. 

 

El alambique fue evolucionando cambiando su forma y capacidad según la época y cada país. La revolución industrial supuso un antes y un después, al profundizar en el estudio de la evaporización y condensación. El sistema de destilación evolucionó hasta asentarse las bases de la destilación moderna y convertirse durante los siglos sucesivos en la gran industria que es hoy.



 

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