El Cepón es un vino elaborado exclusivamente con uva Mencía, procedente de cepas centenarias cultivadas en sistema de vaso. Estas vides se encuentran ubicadas en el paraje del Cepón, a una altitud de 500 metros sobre el nivel del mar. Este entorno, con influencia del clima mediterráneo-continental, ofrece condiciones privilegiadas para el óptimo desarrollo y maduración de las uvas, a pesar de su bajo rendimiento.  La vendimia de estas uvas se lleva a cabo de forma manual para preservar la integridad de la fruta. El proceso de vinificación se caracteriza por su estilo libre, sin someterlo a tratamientos de clarificación o estabilización alguno. De esta manera, se busca resaltar la autenticidad y la pureza de las cualidades naturales de la Mencía, brindando una experiencia única y genuina.