Il Matarocchio se inspiró con el deseo de crear en la finca Guado al Tasso un vino que alcanzara la máxima expresión tanto de una sola variedad de uva como de una sola parcela de viñedo. El resultado es un vino 100% Cabernet Franc, de gran elegancia y profundidad. Las uvas se cosechan a mano, se seleccionan meticulosamente baya por baya, luego se trituran suavemente y se someten a un período de maceración en frío previa a la fermentación. El vino se transfiere a barricas nuevas de roble francés donde completa la fermentación maloláctica, y el vino continúa envejeciendo durante 18 meses. Pasado ese tiempo, se seleccionan y mezclan las mejores barricas para crear Matarocchio. El vino envejece durante más de un año en la botella antes de lanzarse al mercado.