Trasiego del vino

Qué es el trasiego, cómo se realiza y en qué momento.

el procedimiento imprescindible para obtener un vino de calidad

¿Alguna vez te has preguntado por qué ciertos vinos presentan un cuerpo más denso que otros? ¿O por qué determinados vinos parecen tener una textura ligeramente diferente? El proceso de elaboración de un buen vino es algo complejo que va más allá de la simple fermentación de la uva y donde hay que tener en cuenta diversos factores. En este sentido, el trasiego del vino es una de las operaciones más básicas, con la que se consigue oxigenar el líquido y, al mismo tiempo, limpiar los restos de sedimentos que hayan quedado en el fondo de las barricas.

Efectos del trasiego

Cuando se traspasa el vino de una barrica a otra no solo se retiran las pequeñas partículas orgánicas que hayan podido depositarse en el recipiente (lo que se conoce como decantación), sino que también se incide de manera directa en el sabor final de nuestro vino. Como ya hemos señalado, al realizar esta operación el vino se airea, lo que significa que se produce una disolución del oxígeno presente en la bebida. Pero además, el trasiego también permite que se produzca una evaporación, fundamental para eliminar el exceso de gas carbónico; incide en la homogeneización, con la que se da uniformidad al cuerpo del vino; e influye en el sulfitado, reajustando el contenido de anhídrido sulfuroso libre. Por último, pero no menos importante, el trasiego del vino es básico para poder realizar una limpieza de los toneles y barricas en los que se almacena esta bebida.

¿Cómo y cuándo se realiza el trasiego del vino?

Para llevar a cabo el trasiego del vino puede usarse una bomba o bien optar porque el líquido caiga por su propio peso. En cuanto al momento de realizarlo, no hay una regla matemática que nos indique el instante exacto, sino que depende en gran medida de cómo evolucione el producto. Mientras mayor sea el depósito, más frecuente debe ser el trasegado, aunque también influyen factores como la ubicación geográfica, la temperatura de la bodega o la variedad de uva usada para fabricar vino.

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