¿Cuánto alcohol tiene un plato de comida elaborado con vino?

Seguro que has cocinado o comido algún plato elaborado con vino. ¿Pero sabes el alcohol que has ingerido en ese caso?

En la mayoría de los hogares y restaurantes españoles de toda la Península, se consume el vino como bebida por excelencia. En Valencia podéis encontrar nuestra tienda de vinos y satisfacer esa sofisticada necesidad. Como ya sabéis, Dicoval trabaja con una amplia y exclusiva lista de bodegas nacionales e internacionales de primer nivel. Pero, más allá de beberlo, lo cierto es que también el vino se cocina y se come, a través de nuestras costumbres gastronómicas. ¿Quién no ha probado alguna vez el solomillo al vino tinto o algún pescado al vino blanco? Y en cambio, la pregunta que debemos hacernos es: ¿Sabemos cuánto alcohol ingerimos en este tipo de platos de comida que usan el vino como acompañante?

¿Cuánto alcohol contiene la comida preparada con vino?

Has comprado tu vino preferido en una tienda de vinos en Valencia, has cocinado con él y ahora te queda la duda. Lo cierto es que hay una gran cantidad de opiniones y rumores populares sobre este tipo de recetas preparadas con vinos. Unos dicen que luego de la cocción no queda alcohol, otros que eleva su concentración; pero algunos argumentan: si algo queda, no me importa porque la comida sabe bien rica.

¿Y qué dice la ciencia al respecto?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos publicó una tabla de los estudios realizados sobre cuánto alcohol queda después de cocinar un plato de comida con vino. El alcohol presente luego de su cocción dependerá de 3 cosas:

  • Si la cocción es a fuego lento, medio o alto.
  • Si el vino se agrega solo o mezclado con otros líquidos.
  • El tiempo empleado en la preparación de la comida.

En comidas horneadas a fuego alto, con vino sin mezclas, durante 25 minutos, se evapora el 55% y queda un 45% de alcohol. Las comidas horneadas a fuego lento con vino y alguna clase de mezcla durante 15 minutos, se evapora el 60% y se conserva un 40%. Ante una mezcla de vino y cocción similar a la anterior durante 1 hora, se evapora el 75% y conserva un 25%. Aumentando al proceso anterior la cocción a 2 horas, se evapora prácticamente el 95% de alcohol.

Como veis, es algo más bien complejo de saber, pero habitualmente siempre vamos a encontrar un pellizco de alcohol en todos los platos cocinados con vino. Dicho eso, mejor disfrutarlo sin pensar. Y si te sabe a poco, siempre podéis añadirle una copita de vino al lado. Te esperamos con los mejores vinos Valencia en nuestro showroom de Dicoval.

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