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¿Qué factores determinan el color de un vino?

Te revelamos los fundamentos de la química cromática en la formación de los vinos tintos y blancos.

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Hoy os hablamos de la química del color del vino, algo tan llamativo y particular que podemos apreciar a simple vista y dice mucho de la naturaleza de un vino.

Factores de las tonalidades de Vinos Tintos

El color del vino deriva de sus compuestos fenólicos condicionados a su vez por su grado de evolución, su ph, el dióxido de azufre o la copigmentación. Apreciamos en el vino su aspecto vivo, su tonalidad y su intensidad. Presentan mayor vivacidad los vinos con gran acidez, con la excepción de vinos jóvenes con altas dosis de antocianos que potencian su vivacidad. Por su parte, la intensidad del color depende de varios factores como el terreno para su cultivo, el tipo de uva utilizada, su proceso de maduración, el sistema de vinificación y la temperatura de la uva durante su fermentación. En última instancia, la tonalidad del vino tinto se ve reflejada en su proceso madurativo. Simplificando, a mayor paso del tiempo, su color rojizo será más intenso cuanto más añejo sea el vino.

Factores de las tonalidades de Vinos Blancos

En los vinos blancos la explicación de su variabilidad cromática resulta a priori más sencilla. Por una parte, el color de un vino blanco dependerá del contacto durante el proceso de fermentación del mosto con las pieles de la uva que poseen las cualidades de pigmentación. El mosto es incoloro en un principio por lo que será la uva quien determine su variabilidad cromática.

Dependiendo de la cepa y el proceso de maduración, el color del vino irá mutando pasando desde vinos jóvenes con colores amarillos claros o pajizos hasta los vinos maduros que destacan por dorados, oros intensos o ámbares. Una tonalidad de amarillo oscuro o una tonalidad que no se corresponda con el tipo de cepa de la uva determinará un vino de escasa calidad.

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