Los mejores platos para maridar con vino esta Navidad

Reglas básicas para el maridaje de platos navideños
¿Sin ideas para esta Navidad? Cada año durante las fiestas navideñas se reúnen amigos y familiares en torno a la mesa para degustar de un buen atracón y, al rompecabezas de qué plato será el principal protagonista del encuentro, debemos pensar también en el maridaje. Porque un plato sin maridaje es como un traje sin corbata. Así que se suma otro dilema: ¿qué vino maridará mejor para cada plato navideño? Hoy queremos resumiros las reglas esenciales del maridaje para no entorpecer los sabores y aromas de la comida, y daros algunas ideas sencillas para cocinar estos días festivos y sorprender a los invitados.

Vino para maridar

Un maridaje inapropiado entre vinos y platos destruirá toda nuestra labor en la cocina, pues entrarán en juego aromas y sabores desagradables que no fueron invitados a nuestra fiesta. Así que repasemos lo básico:

  • Entrantes: Las comidas navideñas frecuentemente las iniciamos con aperitivos, los cuales podemos acompañar con algún vino rosado, más versátil y fácil de combinar con una gran variedad de ingredientes.

A la hora de elegir principal, empieza la gran variedad de sugerencias. A saber: ¿cordero al chilindrón, asado castellano, merluza con almejas, caracoles a la montañesa, cochinillo al horno, sopa de trucha, puchero de pelotas de carne…? A la hora de maridar, vuelta a los clásicos:

  • Marisco y pescado: Los pescados, frecuentemente horneados, combinan de maravilla con un vino blanco.
  • Carnes blancas: Son consideradas carnes blancas la de pollo, pavo y conejo. El vino blanco de crianza funciona fenomenal con el pavo ya que su carne no es de un sabor muy intenso, el cual chocaría con un tinto seco. Si nos decidimos en nuestras comidas navideñas por un jamón enmielado al horno o un pato en salsa de fruta blanca, ideal sería un riesling alemán de uva blanca originario de la región del Rin. Si elaboramos un pato en salsa de frutas rojas, combinaría mejor un vino tinto afrutado.
  • Carnes rojas: Son consideradas carnes rojas la del cordero, la ternera y el buey. En estas deliciosas carnes el vino para maridar obligado es el tinto. A modo de recomendación, el cordero es afín con el vino de crianza riojano, mientras que otro platos de Navidad como el buey o la ternera se maridan mejor con un vino de más cuerpo como el Cabernet Sauvignon de Pauillac.

Esperamos haberos dado algunas buenas sugerencias. Si tenéis más, ¡no dudéis en compartirlas con nosotros!

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