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¿Cuál es la diferencia entre el cava y el champagne?

Dos bebidas tan parecidas y tan diferentes...

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Muy pocas personas pueden resistirse a degustar un delicioso vino espumoso, en realidad es un verdadero placer. Sin embargo, cuando nos dirigimos a una tienda o establecimiento a comprar dicha bebida nos encontramos con dos términos que nos hacen dudar entre comprar champagne o comprar cava. Para muchos no existen diferencias significativas entre ambas bebidas, solo un carácter propio que se genera por métodos de elaboración y variedades de uvas utilizadas. Pero si eres de las personas que tienen un paladar exigente es importante que conozcas ambas bebidas y además reconozcas diferencias importantes que te harán decantarte entre una u otra. En ocasiones, se suele decir que el cava es una versión pobre del champagne, siendo esto un concepto totalmente errado, ya que no todos los champagnes disponen de la calidad de la bebida creada por Dom Pierre Pérignon, incluso muchos cavas españoles superan con creces a marcas populares de champagne francés. La historia del cava y el champagne es extensa, por tanto, solo analizaremos diferencias establecidas por los expertos entre ambas bebidas.

La lucha por el mercado de los vinos espumosos

Desde hace décadas ha surgido una competencia feroz entre ambas variedades de vinos espumosos para dominar el mercado Europeo. Comprar champagne de Francia se ha anclado en la elegancia y delicadez de sus sabores, pero también España se ha enfocado en crear los mejores cavas con un sabor imponente y un carácter fuerte que nunca pasa inadvertido. Es una lucha donde comprar cava cada vez gana más terreno, ya que los consumidores buscan productos con personalidad propia que sorprendan y cautiven con cada sorbo degustado.

Diferencias importantes entre cava y champagne

  • El clima: en la región de Champaña-Ardenas predomina un clima frío, el cual dificulta la maduración de las uvas, un aspecto que fomenta la creación de vinos espumosos un poco más ácidos y con características atlánticas. En cambio, el clima de las zonas donde se produce cava es favorable, permite una maduración ideal de la uva para crear vinos espumosos más afrutados, una característica típica de los vinos mediterráneos.
  • La variedad de uvas utilizada: el champagne utiliza la variedad Chardonnay (blanca) y las variedades Pinot Noir y Pinot Meunier (tintas), tres variedades con estructura y una cantidad generosa de tanino, un elemento que aporta acidez a la bebida. Comprar cava es adquirir un vino que se fabrica con las variedades blancas Xarello, Macabeo y Parellada como también en ocasiones se emplean otras variedades blancas como la Malvasía y Chardonnay. Estas variedades blancas cosechadas en suelos españoles no presentan acidez significativa y brindan un sabor dulce con notas fuertes afrutadas.
  • El suelo: la zona de Champaña-Ardenas contiene suelos muy ácidos y pobres en sustrato, una situación que genera una uva con características peculiares donde resalta la acidez. Comprar champagne es adquirir un vino que Dom Pierre Pérignon descubrió luego de realizar innumerables pruebas en suelos ácidos. En España los suelos son más generosos y producen uvas ricas en azucares que no requieren una adición de dicho elemento para una segunda fermentación.

Imagen: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Cava_%289382956111%29.jpg

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