Pazo de Seoane está elaborado mediante un coupage de uvas locales: 60% Albariño de los viñedos de la bodega en O Rosal, la subzona más prestigiosa de la D.O. Rías Baixas, complementada con otras variedades autóctonas como son Caíño Blanco, Loureira y Treixadura. Por primera vez, en esta añada toda la cosecha pasó por una seleccionadora óptica (primera bodega de Rías Baixas con este sistema), eliminando las uvas que no cumplían con los exigentes requisitos de los técnicos. El 50% del vino albariño realizó la fermentación maloláctica. En cada variedad, todos los procesos se llevaron a cabo por separado hasta el coupage final. El vino maduró hasta su embotellado con sus lías finas, ganando complejidad. Un blanco joven, muy sabroso y fresco, con una potente nariz.